アーユルヴェーダ・夏の食養生
湿度と暑さが増す夏は、体力と消化力が低下するため、内臓に負担を掛けない、消化しやすいお食事をすることをオススメします。 アーユルヴェーダ理論からお伝えすると、夏は火のエネルギーが増えますので、火のエネ...
世界とつながる和ハーブレシピ ④ベトナム編 フォー風そうめん
〈和ハーブ食材〉で世界を旅するように味わう、食のイメージトリップ。
今回はベトナム（Vietnam）にインスピレーション！
今回は地元の米粉麺「フォー」の代わりに
小麦を使った日本の「そうめん」を使って作ります。
香る和ハーブを刻んで、絞って。
柑橘の爽やかさとトウガラシの辛みもアクセントに。
お馴染みの食材で、アジアンエスニックな味わいを
手軽に楽しんでみませんか。
- 和ハーブたっぷりフォー風そうめん
野菜やハーブはお好きな量で。
スープには鶏の茹で汁を活用します。
＜材料＞ 2人分
そうめん（乾麺） ひとり分80～100g
鶏もも肉 200g
小ネギ（万能ネギ） 2本
ミョウガ 1個
ミツバ 1/2束
スダチ 2個
もやし 1/4袋（50g）
鷹の爪（乾燥トウガラシ） 2本
塩 小さじ1/2
水 1ℓ
いしり（又はナンプラー） 大さじ2 ※お好みで調整
＜作り方＞
- 鶏もも肉を、分量の水と塩を入れた鍋で茹でます。
沸騰してきたらアクをすくいます。
しばらくしてお肉に火が通ったら
鍋から上げて、食べやすい大きさに切ります。
※茹で汁はそのままスープに使うためとっておきます。
- 各材料の下ごしらえをします。
・小ネギ：小口切り
|
A |
・ミョウガ：縦方向に細く千切り
・ミツバ：葉の部分は手でちぎり、茎は2ｃｍ程度に切る
・もやし：さっと茹でて水気を切っておく
|
B |
・スダチ：1個分は薄切り、もう1個分は果汁を絞っておく
・鷹の爪：刻んで、スダチ果汁と合わせておく
- 1の鍋を再び沸騰させ、そうめんを加えて茹でます。
そうめんのパッケージに書かれているゆで時間よりも
少し早めに茹で上げるのがポイントです。
- 3を火から下ろし、そうめんとスープを器に盛り、
Aを彩りよくトッピングします。
最後にBと、いしりをかけたら完成です。
ポイント：
＊血流を良くして疲労回復に働く小ネギや
ビタミンやミネラルたっぷりのミツバなどは
食欲が無い日や夏バテ気味の時にもおすすめです。
＊鶏肉が手元に無い時は、市販の
鶏ガラスープの素で代用します。
＊今回は、ベトナムの伝統調味料
「ニョクマム（ヌクマム）」の代わりに
能登産メギスの「いしり(※)」を使っています。
お手元に無い場合はナンプラーで代用します。
※「いしり（いしる）」…
日本三大魚醤のひとつで、
能登半島を中心に伝わる発酵調味料です。
～和ハーブミニ図鑑【ミツバ（三つ葉）】～
＜親しみある和ハーブの代表＞
セリ科 ミツバ属 Cryptotaenia canadensis subsp. japonica
ミツバは刻んだりちぎったりすると、独特の爽やかな芳香がより際立つ。現代ではスーパーマーケットで一年中、手に入れることのできる食材だが、江戸時代にもすでに栽培が奨励され、1697年の『農業全書』にもミツバの具体的な栽培法や調理法などが記されている。現在も日本全国の森林や緑地などで足元に自生している。野生のものは葉が開き切る前、少しシワッとしたぐらいが香りも味も抜群で、店頭のものとは格段の違いを感じることができる。名前の由来の“三つの葉”は複葉で、野生の大きなものは一枚の小葉の長さが10センチを超えるものをしばしば見かける。ビタミンやミネラル類が豊富な他、特有の香り成分はテルペン類が主で、ミルセン類、β-ピネン類、またセロリなどにも含まれるセリネン類などで構成される。
::参考書籍::『和ハーブ図鑑』古谷暢基・平川美鶴（素材図書）より一部改編
この記事を書いた人
平川 美鶴 (Mitsuru Hirakawa)
和ハーブライフスタイリスト
植物民俗文化研究／（一社）和ハーブ協会 副理事長
8月2日“ハーブの日”生まれ。「和ハーブ」と日本人の関わりを、歴史・文学・薬効・自然風土・産業などから調査研究。講師業、商品企画開発、実践ワークショップを通じ、自然の恵みと共にあった先人の尊い知恵を生かし、未来へどう届けるかを考えるメッセンジャー。共著『あなたの日本がもっと素敵になる ８つの和ハーブ物語 ～忘れられた日本の宝物～』（産学社）、『和ハーブ にほんのたからもの』（コスモの本）
一般社団法人 和ハーブ協会（Japan Herb Federation） http://wa-herb.com
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