世界とつながる和ハーブレシピ　④ベトナム編フォー風そうめん

2021/03/31

フードインタビュー etc

〈和ハーブ食材〉で世界を旅するように味わう、食のイメージトリップ。

今回はベトナム（Vietnam）にインスピレーション！

今回は地元の米粉麺「フォー」の代わりに

小麦を使った日本の「そうめん」を使って作ります。

香る和ハーブを刻んで、絞って。

柑橘の爽やかさとトウガラシの辛みもアクセントに。

お馴染みの食材で、アジアンエスニックな味わいを

手軽に楽しんでみませんか。

和ハーブたっぷりフォー風そうめん

野菜やハーブはお好きな量で。

スープには鶏の茹で汁を活用します。

＜材料＞　2人分　

そうめん（乾麺）　ひとり分80～100g

鶏もも肉 200g

小ネギ（万能ネギ）　2本

ミョウガ　1個

ミツバ　1/2束

スダチ　2個

もやし　1/4袋（50g）

鷹の爪（乾燥トウガラシ） 2本

塩　小さじ1/2

水　1ℓ

いしり（又はナンプラー）　大さじ2 ※お好みで調整

＜作り方＞　

鶏もも肉を、分量の水と塩を入れた鍋で茹でます。

沸騰してきたらアクをすくいます。

しばらくしてお肉に火が通ったら

鍋から上げて、食べやすい大きさに切ります。

※茹で汁はそのままスープに使うためとっておきます。

各材料の下ごしらえをします。

・小ネギ：小口切り

・ミョウガ：縦方向に細く千切り

・ミツバ：葉の部分は手でちぎり、茎は2ｃｍ程度に切る

・もやし：さっと茹でて水気を切っておく

・スダチ：1個分は薄切り、もう1個分は果汁を絞っておく

・鷹の爪：刻んで、スダチ果汁と合わせておく

1の鍋を再び沸騰させ、そうめんを加えて茹でます。

そうめんのパッケージに書かれているゆで時間よりも

少し早めに茹で上げるのがポイントです。

3を火から下ろし、そうめんとスープを器に盛り、

Aを彩りよくトッピングします。

最後にBと、いしりをかけたら完成です。

ポイント：

＊血流を良くして疲労回復に働く小ネギや

ビタミンやミネラルたっぷりのミツバなどは

食欲が無い日や夏バテ気味の時にもおすすめです。

＊鶏肉が手元に無い時は、市販の

鶏ガラスープの素で代用します。

＊今回は、ベトナムの伝統調味料

「ニョクマム（ヌクマム）」の代わりに

能登産メギスの「いしり(※)」を使っています。

お手元に無い場合はナンプラーで代用します。

※「いしり（いしる）」…

日本三大魚醤のひとつで、

能登半島を中心に伝わる発酵調味料です。

～和ハーブミニ図鑑【ミツバ（三つ葉）】～　

＜親しみある和ハーブの代表＞　

セリ科ミツバ属　Cryptotaenia canadensis subsp. japonica

ミツバは刻んだりちぎったりすると、独特の爽やかな芳香がより際立つ。現代ではスーパーマーケットで一年中、手に入れることのできる食材だが、江戸時代にもすでに栽培が奨励され、1697年の『農業全書』にもミツバの具体的な栽培法や調理法などが記されている。現在も日本全国の森林や緑地などで足元に自生している。野生のものは葉が開き切る前、少しシワッとしたぐらいが香りも味も抜群で、店頭のものとは格段の違いを感じることができる。名前の由来の“三つの葉”は複葉で、野生の大きなものは一枚の小葉の長さが10センチを超えるものをしばしば見かける。ビタミンやミネラル類が豊富な他、特有の香り成分はテルペン類が主で、ミルセン類、β-ピネン類、またセロリなどにも含まれるセリネン類などで構成される。

::参考書籍::『和ハーブ図鑑』古谷暢基・平川美鶴（素材図書）より一部改編

この記事を書いた人

平川美鶴 (Mitsuru Hirakawa)

和ハーブライフスタイリスト
植物民俗文化研究／（一社）和ハーブ協会副理事長

8月2日“ハーブの日”生まれ。「和ハーブ」と日本人の関わりを、歴史・文学・薬効・自然風土・産業などから調査研究。講師業、商品企画開発、実践ワークショップを通じ、自然の恵みと共にあった先人の尊い知恵を生かし、未来へどう届けるかを考えるメッセンジャー。共著『あなたの日本がもっと素敵になる　８つの和ハーブ物語　～忘れられた日本の宝物～』（産学社）、『和ハーブにほんのたからもの』（コスモの本）
一般社団法人　和ハーブ協会（Japan Herb Federation）　http://wa-herb.com