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ビタミン豊富なカラフル春野菜の魅力
この時期は穏やかな気候で過ごしやすく感じる一方、体内のバランスを調整する自律神経が不安定になりやすく、ちょっとしたことで体調を崩してしまいがちです。
そんな季節の体調管理に役立つのが栄養たっぷりの春野菜。
とてもみずみずしく、香りが強く、柔らかいのが春野菜の特徴。見た目もカラフルで、ビタミンなどの栄養素をたっぷり含んでいます。
今回は春野菜の魅力、豊富な栄養素についてご紹介します。
【春野菜の種類】
菜の花、たけのこ、アスパラガス、新じゃが、新玉ねぎ、新人参、春キャベツ、芽キャベツ、そら豆、スナップエンドウ、さやえんどう、アーティチョーク、春ごぼう、せり、山椒、山菜(ふきのとう、うど、たらの芽、わらび、こごみ、こしあぶら、うるい)など
【春野菜が持つ成分の特徴】
春野菜独特の苦味は、「植物性アルカロイド」という成分です。
腎臓のろ過機能を向上させ、老廃物を体の外に出してくれる解毒作用の働きや、新陳代謝を促進する働きがあります。
そして、春野菜が放つ豊かな香りには、精油成分のテルペン類が多く含まれています。
テルペン類は血行促進や抗酸化作用、ストレス緩和などの効果があります。特に代表的な春野菜は、
- 春キャベツ
ビタミンＣや食物繊維が豊富なほか、胃壁の粘膜を丈夫にし、消化を助ける働きがあると言われるビタミンＵ(別名キャベジン)が含まれています。
- 新玉ねぎ
ビタミンＢ1、Ｂ2、Ｃ、カルシウムなどが含まれています。
特に、辛みのもとになる成分、硫化アリル(別名アリシン)で疲労回復や殺菌効果に加え、血液をサラサラにしてくれる効果があると言われています。
- アスパラガス
「免疫力アップ」「疲労回復」など多くの効果が期待されています。他にもビタミンＡ、Ｂ1、Ｂ2、Ｃ、Ｅなども多く含まれます。
- 新じゃが
特に、皮の近くに栄養が多いため、そのまま刻んで皮ごと調理するのがオススメです。
- 新人参
- たけのこ
又、グルタミン酸やアスパラギン酸などのアミノ酸も豊富なので、疲労回復にもオススメです。
春野菜は、冬の寒さを耐え抜いて成長してきたからこそ、すぐれた栄養成分が沢山詰まっています。そして、和食とも洋食とも相性が良いのが春野菜！今の時期ならではの美味しい春野菜をたっぷり摂って、季節の変わり目の身体をいたわりましょう。
この記事を書いた人
張玉美（チャン オンミ）
○ローフードマイスター
○ヴィーガン&ロースイーツパティシエ
○全米ヨガアライアンスRYT200
リクルートにて美容事業に従事した後に、食とヨガの世界へ。乳製品・卵・小麦粉・白砂糖・添加物を使わずに作る植物性100%のVeganスイーツの製作販売と、ヨガインストラクターとして活動中。アレルギー体質でも安心して食べられる美味しいスイーツを日々研究中。
